ghazamaza

سیب زمینی های پوره به دلیل بافت غنی ، خامه ای ، Butter ، بافت کرکی آنها مورد تحسین جهانی است. متأسفانه ، سیب زمینی پوره شده همچنین می تواند بسیاری از آشپزانی را که سعی در شکست و تقلید از بافت ابر ابر سیب زمینی های با کیفیت رستوران دارند ، ناامید سازد.

اگر از ارائه یک کاسه چاشنی چسبنده در خانواده خود ، خسته شده اید ، ممکن است شما یکی از 7 بزرگترین رفتار پوره سیب زمینی را مرتکب شوید.

1. شما ابتدا سیب زمینی ها را نمی شستید.

این ممکن است به نظر بی فکری - و همچنین ناخوشایند باشد - اما بسیاری از آشپزها مرحله شستشو و تمیز کردن سیب زمینی را رد می کنند. به هر حال ، آنها به درون آب می روند ، آیا آنقدر شستشو کافی نیست؟ خیر. در طی فرآیند پخت و پز ، خاک و آهک روی پوست سیب زمینی شناور می شود و تکه های سیب زمینی باعث جذب طعم ها می شوند. پوشاندن عطر و طعم خاک سخت است.
2. شما فقط از یک نوع سیب زمینی استفاده می کنید.

سیب زمینی بر روی طیفی از نشاسته تا موم می نشیند ، و هر نوع استفاده از آن را ترجیح می دهد. انواع نشاسته مانند روست و آیداهو برای سیب زمینی پخته شده و حتی سیب زمینی سرخ کرده ایده آل است. سیب زمینی های مومی مانند سیب زمینی های جدید و یوکان گلد طعم بهتری دارند و هنگام پختن شکل خود را حفظ می کنند. آنها برای سالاد سیب زمینی سرخ شده و سیب زمینی ایده آل هستند.

برای بهترین سیب زمینی های پوره شده ، از ترکیب 50/50 استفاده کنید. ما russets را با Yukon Gold دوست داریم. هنگام پوره شدن ، شستشو باعث ایجاد سبکی و کرکی می شود در حالی که یوکان گلدز عطر و طعم و اندکی خامه ای به شما می دهد.


3. شما آب را فصل نمی کنید.

همانطور که در مورد آب ماکارونی وجود دارد ، دلیلی وجود دارد که آب را که در آن سیب زمینی ها پخته می شوند به طور لیبرال نمک بزنند: هرچه نشاسته های موجود در سیب زمینی گرم شوند ، باز می شوند و آب را جذب می کنند (و اگر آب را چاشنی می دهید نمک). پس از اتمام پخت و پز ، سلول ها خاموش می شوند. این مسئله چاشنی مرکز قطعات سیب زمینی را دشوارتر می کند.

برای هر پیمانه سیب زمینی حدود یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. وقتی وقت آن است که در آخر سیب زمینی ها را فصلی کنید ، یک دست سبک بگیرید. اکنون که آنها را در آب شور پخته شد ، تقریباً به نمک نیاز نخواهند داشت.
4- قطعات سیب زمینی را به آب جوش اضافه می کنید.

اگر ابتدا آب را جوشانده و سپس قطعات سیب زمینی را اضافه کنید ، در پایان بافت کمتری از بافت ایده آل خواهید داشت. حمام ناگهانی آب جوش باعث می شود تا در حین بیرون آمدن داخل آن بدون پخت ، قسمت خارجی لکه ها را بپزد.

در عوض ، تمام مکعب های سیب زمینی خود را به گلدان اضافه کنید ، و آن را درست در بالای سیب زمینی ها پر کنید. به جوش بیاورید ، سپس گرما را به یک بجوش و خروش آمدن کاهش دهید. شما نمی خواهید آب را به مدت طولانی جوش بگذارید. دمای تهاجمی و حباب های نورد باعث می شود سیب زمینی ها از هم جدا شوند. طبخ کنید تا زمانی که مناقصه ، و تخلیه.

نکته: هرچه سیب زمینی ها پخته می شوند ، مقدار زیادی نشاسته را درون آب پخت و پز می ریزند. آنچه در پایان پخت و پز سیب زمینی باقی مانده است ، تقریباً چسبناک آب است که می توانید از آن در سیب زمینی استفاده کنید. اگر سیب زمینی های خود را خیلی چسبناک می کنید ، یک قاشق غذاخوری آب سیب زمینی را بریزید و هم بزنید تا یکدست شود تا اسپیس ها دوباره از بین بروند.
5- شما از وسایل اشتباه برای خمیر سیب زمینی استفاده می کنید.

این یکی از معدود مواردی است که شما باید یک آشپزخانه ویژه برای یک کار داشته باشید - برش آووکادو؟ احتمالاً اینطور نیست - اما سیب زمینی پوره شده هنگام تهیه یک پودر یکنواخت و مداوم بهتر است.

با استفاده از یک چنگال یا پوره سیب زمینی ممکن است شما یک بافت ناسازگار به دست آورید ، بیش از حد مقداری از تکه ها را کار کنید و دیگران را از بین نبرید. اگر فکر می کنید یک پردازنده مواد غذایی همه چیز را یکنواخت می کند ، از تعجب می دانید که این یکی از بهترین راه ها برای تهیه سیب زمینی گلویی است. روند سریع و مخلوط کردن شدید نشاسته طبیعی سیب زمینی را آزاد می کند ، که می تواند به سرعت آنها را چسب یا اسفنجی کند.

در عوض ، از آسیاب یا خشک کن استفاده کنید تا سیب زمینی های پخته شده را له کرده و خرد کنید. این وسایل دارای سوراخ های یکنواختی هستند که از طریق آن اکسترود شده سیب زمینی ها می شوند. تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که هم بزنید ، فصل و سرویس دهید.
6. شما فقط کره استفاده می کنید.

کره خوب است. به کره احتیاج دارید اما در واقع شما به چیزهای بیشتری نیاز دارید از آنچه که احتمالاً استفاده می کنید. کره کمک می کند تا بافت نشاسته ای سیب زمینی ها غنی تر شود و باعث می شود که بعضی از سیب زمینی ها را وقتی که تازه پخته شده اند ، چسبیده ، از بین می برند.

با این وجود نباید بگذارید کره تنها لبنیاتی باشد که استفاده می کنید. در نظر داشته باشید که خامه نیم و نیم یا سنگین و کمی خامه ترش (حتی پنیر بز) را اضافه کنید تا در هر زمان بهترین طعم و شیرین ترین بافت را بگیرید ، مثل این بهترین سیب زمینی های پوره.

نکته: شما باید یک قدم دیگر را با کره و لبنیات بردارید و قبل از افزودن آنها به اسپیس های بخارپز خود اضافه کنید. هیچ چیز نباید سرما بخورد. در واقع کره اگر در دمای اتاق باشد بهتر مخلوط می شود ، بنابراین بگذارید تا گرم شود در حالی که سیب زمینی ها در آب چرب می شوند. شیر یا خامه را باید گرم کنید تا در صورت اضافه شدن بلافاصله پس از فرآیند پخت ، از سیب زمینی آنها جلوگیری شود. خامه یا شیر را به آرامی در یک قابلمه کوچک گرم کنید. برای عطر و طعم اضافه شده ، با گیاهانی مانند رزماری ، آویشن ، مریم گلی ، یا فلفل دلمه ای سیاه مخلوط شوید. گرما سریعتر طعم دهنده ها را آزاد می کند. فقط مطمئن شوید که آنها را از بین ببرید